由于奶粉是采取新鮮液態(tài)奶、濕混加工而成，保證奶粉新鮮度，所

以易產(chǎn)生泡沫。沖調(diào)奶粉時(shí)產(chǎn)生過多的氣泡，主要因?yàn)椴徽_的上下

搖晃，或搖晃的力量過大所導(dǎo)致。有、無泡沫是屬于一種物理現(xiàn)象，

奶粉溶于水能生成穩(wěn)定的膠體溶液，由于溶液表面張力與粘度的緣

故，攪動(dòng)或沖調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生持久的泡沫。當(dāng)奶粉的品種不其成分

有所不同，形成膠體溶液的粘度和表面張力不同，當(dāng)表面張力與粘度

較大時(shí)，形成的泡沫多且大，持續(xù)時(shí)間較長，亦然。另一方面，

奶粉沖調(diào)所產(chǎn)生的泡沫又與水的溫度，容器的質(zhì)地，形狀，光潔程度，

攪拌或震動(dòng)的力度等諸多因素有關(guān)，也會(huì)有形成的泡沫不盡相同

的現(xiàn)象發(fā)生。同一罐奶粉不同的沖調(diào)方式泡沫程度也會(huì)不同，不會(huì)影響奶粉品質(zhì)。