湖南人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，湖南市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點(diǎn)粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮味道好些，比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅燒肉，牛肉，牛雜等。早餐粉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)

　　湖南米粉技術(shù)

　　實際操作內(nèi)容

　　湖南米粉的系統(tǒng)講述；

　　湖南米粉原料的選購；

　　湖南米粉食材的預(yù)加工；

　　湖南米粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　湖南米粉加工的工藝步驟；

　　湖南米粉經(jīng)營定價原則；

　　系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

　　經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　紅星鵬飛學(xué)習(xí)過程：

　　師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。