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驢肉系列配方技術(shù)學(xué)習(xí)

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發(fā)布時(shí)間: 2023-12-10 03:55
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這里培訓(xùn)中國驢肉系列 秘制配方全教

明朝開國皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶,李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏,李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑。當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗,烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗,制做出的馬肉味道益美。清代,康熙重農(nóng)桑,禁屠戮牛馬,漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗,僅以驢肉食用;又加驢比馬價(jià)格賤,人們專養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬郏瑒偝鰻t的火燒夾上烹制的小驢肉,成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛浴?/p>

驢肉:火燒好不好,一看驢肉,二看火燒。驢肉應(yīng)該是陳年老湯(熬制多年而成),加秘制佐料,大鍋燉制而成佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香,但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求,要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料,比如,不要放硝鹽,硝鹽過量對(duì)人體健康不利,也影響肉的味道。要掌握好火候,有時(shí)候,您吃驢肉火燒有這樣的感覺,吃的驢肉不容易嚼爛,容易塞牙縫,這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系,煮的好的驢肉,不管您的牙好不好,塞牙縫是偶爾的情況。一定要保證充分的燉制時(shí)間,但時(shí)間也不宜過長。后,咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡,影響驢肉香味的散發(fā)。過咸,影響我們的口味。吃驢肉好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說來,肋板部位比較受歡迎,夾火燒的時(shí)候,少放一點(diǎn)肥的驢肉,更香。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián) 系 人:杜校長(加觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解更多詳情)

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地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰,河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線:

①:在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到(為了方便學(xué)員,下車打可以接你一下)預(yù)約,學(xué)校有 專車免費(fèi)接送。

②:凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員,下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③:凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員,乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④:開車過來的學(xué)員,可以掃碼加,給您發(fā)位置,按照導(dǎo)航位置過來。


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