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元代
平原君好士.食客嘗數(shù)千人。
孔子之玄孫子高穿自魯適趙，平原君與飲，強之酒，曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植’，古之圣賢無不能飲，吾子何辭?"子高曰:“穿聞賢圣以道德兼人，未聞以飲。
”平原君曰:“即如先生言，則此言何生?"子高曰:“生于嗜酒者。
蓋其勸勵采戲之辭，非實然也。
”平原君欣然曰:“吾弗戲子，無所聞此雅官也。
”

1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實證。
有著世界上的釀酒技術(shù)。


白酒的歷史，其實就是“酒”這個字進(jìn)化演變成“白酒”的進(jìn)化史。
關(guān)于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說法，都是些很有意思的故事：

1、 猿猴造酒說，唐人李肇所撰《國史補》書中對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴有一段非常精彩的記載，猿猴是很機(jī)敏的動物，他們深居于山野之中，在林木間跳躍攀爬，出沒無常，非常難捕捉。
人們經(jīng)過細(xì)致觀察和發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。
于是人們在猿猴出沒的地方擺幾壇香甜濃郁的美酒，猿猴聞香而至，現(xiàn)在酒缸前觀察接著用手指蘸酒吮嘗，時間一長發(fā)現(xiàn)沒有危險就經(jīng)受不住沒救的有貨，開懷敞起來，只到酩酊大醉，被人抓住。
這種捕候的方法在非洲和東南亞一帶被當(dāng)?shù)赝林鴤冇脕碜ゴ笮尚苫蛘咴澈铩?br>

酒是一種食品，是由一種叫酵母菌的微生物糖類產(chǎn)生的。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
當(dāng)成熟的野果下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。
日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出。
這樣的結(jié)果，并未影響水果的食用，析出的液體-“酒”，還有一種特別的香味供享用。
猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當(dāng)然，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程。
究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說清楚的事情了。