脈沖電場(chǎng)軟化是一種物理效應(yīng)，主要通過高強(qiáng)度、短時(shí)間的電場(chǎng)脈沖來(lái)改變材料的物理性質(zhì)。這種技術(shù)特別適用于食品工業(yè)中的非熱殺菌，因?yàn)樗梢栽诓灰霟釕?yīng)力的情況下改變材料的機(jī)械性能、化學(xué)性質(zhì)或結(jié)構(gòu)。

具體來(lái)說(shuō)，脈沖電場(chǎng)產(chǎn)生的電穿孔效果可以打開細(xì)胞壁，導(dǎo)致膨脹壓力下降、組織軟化。在食品加工中，這種軟化效果可以加速穿過細(xì)胞壁的傳質(zhì)過程，并有助于低溫微生物的失活。與傳統(tǒng)的預(yù)熱處理方法相比，脈沖電場(chǎng)軟化具有優(yōu)化功效和低能量需求的優(yōu)勢(shì)。

在炸薯?xiàng)l和薯?xiàng)l生產(chǎn)中，脈沖電場(chǎng)軟化技術(shù)已經(jīng)樹立了新標(biāo)準(zhǔn)。它取代了以前的預(yù)熱步驟，可以節(jié)省高達(dá)90%的水和能源。處理時(shí)間也低于一秒，通常在約1kJ/kg的強(qiáng)度下進(jìn)行治療。這種技術(shù)的主要好處是減少膨脹壓力和軟化組織，從而在切片或水力噴射切割期間實(shí)現(xiàn)平滑切割。平滑的切割不僅減少了產(chǎn)品破損和羽化，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，還允許使用不同的產(chǎn)品形狀或原材料。由于產(chǎn)品表面更光滑，進(jìn)入產(chǎn)品的油也減少了，通常最多可減少10%。

目前，全球薯?xiàng)l行業(yè)中已有超過90套脈沖電場(chǎng)軟化系統(tǒng)投入使用，生產(chǎn)量從10到70噸/小時(shí)不等。這些系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用證明了脈沖電場(chǎng)軟化技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的有效性和潛力。

請(qǐng)注意，脈沖電場(chǎng)軟化技術(shù)不jinxian于食品工業(yè)，它在其他領(lǐng)域如醫(yī)學(xué)、材料科學(xué)等也可能具有廣泛的應(yīng)用前景。具體的應(yīng)用方式和效果可能因領(lǐng)域和材料的不同而有所差異。