這里培訓(xùn)中國驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

【驢肉簡介】：驢肉具有兩高兩低”的特點：高蛋白,低脂肪;氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、心病、高血壓有著良好的保健作用。還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

【驢肉適宜人群】： 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力,倦怠蠃瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣,不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

【驢肉不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

【驢肉選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤,盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

【驢肉選購忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

【驢肉烹調(diào)宜】：用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

【驢肉烹調(diào)忌】：驢肉烹調(diào)忌荊芥。

【驢肉食用宜】：驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，題病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

【驢肉食用忌】：婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者好不要食用。

【驢肉儲存】：熟肉制品應(yīng)在0 4°C的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因。火燒驢肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤。火燒驢肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點使得剛有牙的小孩子和牙齒松動的老人都能放心品嘗這一美食。