這里培訓(xùn)中國(guó)驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

【驢肉簡(jiǎn)介】：驢肉具有兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白,低脂肪;氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、心病、高血壓有著良好的保健作用。還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

【驢肉適宜人群】： 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力,倦怠蠃瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

【驢肉不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

【驢肉選購(gòu)宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤,盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

【驢肉選購(gòu)忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

【驢肉烹調(diào)宜】：用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

【驢肉烹調(diào)忌】：驢肉烹調(diào)忌荊芥。

【驢肉食用宜】：驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，題病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

【驢肉食用忌】：婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者好不要食用。

【驢肉儲(chǔ)存】：熟肉制品應(yīng)在0 4°C的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因。火燒驢肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤。火燒驢肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動(dòng)的老人都能放心品嘗這一美食。